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年夜饭吃什么 江西各地五花八门的特色美食

2018-02-13来源: 爱美丽正體
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小年已过,想必大家如今都把家里打扫的干净亮堂了吧,春联、年货等也应该在准备添置,每个地方都有属于自己的固定风俗习惯,江西也不例外,江西各地的年夜饭,以及年货美食都有所不同,

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江西年夜饭吃什么

南昌——酱鸭

酱鸭是南昌最富有特色,而且别具风味的一道美食,不少南昌人在新春佳节时喜欢用它宴客,酱鸭色香味俱全,口感酥嫩,总是让人垂涎三尺、回味无穷。

酱鸭的做法:

1.直接把鸭肉处理清洗干净,再把香料洗干净后放入纱布袋里面扎紧,再把水倒入锅里,放入鸭肉,大火煮开后倒入花雕酒,煮至酒散后捞出鸭子,清洗干净,再把鸭肉放入锅里,放入葱姜和纱布袋。

2.倒入生抽和老抽,放入冰糖,倒入水,只需要倒入鸭肉一半的水分即可,大火煮开后小火炖煮,煮的时候注意不时的翻动,并且把汤汁浇在鸭肉中,熬煮至汤汁浓稠,鸭肉均匀上色后晾凉切成块状。爱吃热的朋友,可以切好后放入微波炉里面加热。

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萍乡——烟熏肉

1.先把五花肉洗干净后浸泡在水里面,浸泡出血水后捞出,冲洗一下控干水,再切成条状,再把花椒放入干果中,翻炒出香味后碾碎,之后准备一个保鲜盒,放入花椒粉,同时放入白糖和盐,倒入酱油和白酒,盖好盖子上下摇晃均匀,

2.之后把五花肉也同样放入里面,左右摇晃,再盖好盖子放入冰箱冷藏一天,腌制的过程中记得要翻动一次,第二天取出悬挂在阴凉通风处晾晒7天左右

3.把铝箔纸铺在锅上,放入陈皮、茶叶,同时放入白糖,倒入大米,放入篦子,再摆好五花肉,直接开火熏烤冒烟后盖好锅盖,小火慢慢熏至肥肉呈透明状即可,一般熏烤一刻钟至二十分钟,并且熏烤的时候要记得翻一两次,熏烤好后晾晒2天,用保鲜袋装好,放入冰箱冷冻,食用时只需要清洗干净放入盘中蒸一刻钟即可。

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乐平——桃酥

1.先把核桃仁放入预热的180度的烤箱里面,再放入上层烤8分钟后取出晾凉,再装入保鲜袋里面,之后用擀面杖擀碎后待用,再把油倒入大盆里面,倒入蛋液搅拌均匀即可,无需搅拌上劲,再放入白糖继续拌匀

2.再筛入面粉,放入小苏打,用刮刀翻拌均匀,之后放入核桃碎末,用手抓匀成团,再取少许用手揉圆,把芝麻撒在一边,之后把芝麻朝上的放入烤盘,全部摆好后按压扁至自然开裂,再把烤箱预热200度,把桃酥放在中上层烤一刻钟即可取出晾凉,再装入盒子里面密封即可。

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鄱阳湖——酒糟鱼

1.先把咸草鱼干洗干净,把表面的盐分刷洗干净,之后放入水中浸泡90分钟,浸泡的时候要记得换上干净的水,之后把草鱼阴干后切成块状,之后放入锅里蒸熟后晾凉,之后把锅烧热后倒入油,烧热至冒烟后熄火,再放入姜蒜翻炒出香味

2.再倒入干辣椒丝翻炒出香味,倒入酒酿,煮开后倒入草鱼,放入麻辣鲜,小火慢慢煮两分钟至鱼肉入味,如果米酒不够,那么需要倒入油以及麻油,一定要刚好鱼块,而且绝对不能倒入水,熄火后完全晾凉,再放入陶瓷容器里面,用保鲜膜密封好后腌制一周即可。

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安福——火腿

直接把安福火腿清洗干净后控干水,再切成片状,放入碗里,再放入蒸锅中,隔水大火蒸一刻钟,蒸出油,蒸熟后即可搭配米饭食用。

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丰城——冻米糖

1.先把大米放入水中浸泡一晚,第二天倒掉水后控干水,再放入铺有纱布的锅里,隔水蒸熟后摊开,再完全晾晒干硬,目的是炸熟后口感可以更松脆,大概放在通风处晾晒7天即可,晾晒的时候一定要时不时的翻动一下,晾晒成干硬的透明状即可

2.再把花生米以及芝麻放入锅里翻炒出香味,多倒入一些油在锅里,放入大米,翻炒膨胀即可捞出,不要炸太久,以免影响松脆的口感,炸好之后要吸干多余的水分,之后把油倒入锅里,放入白糖,倒入水,中火烧至起白泡后熄火,再放入米花、芝麻以及芝麻,快速搅拌均匀后倒入铺有油布的方模里面,按压平实后放温后切成片状即可。

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